1) SASHIMI DE TUCUNARÉ

 

Ingredientes:

500 gr de tucunaré fresco em pedaços de 5 cm laminados, 3 cebolas cortadas em rodelas finíssimas, 1 colher de chá de wasabi (em pó amarelo ou pasta verde), shoyu (molho de soja) à gosto, sal (se necessário).

 

Modo de Fazer:

Forre 1 travessa com a cebola. Por cima coloque o tucunaré. Em um pote para molho, dissolva o wasabi em um pouquinho de água, acrescente o shoyu e o sal se necessário. Sirva separadamente ou misture bem o molho por cima da travessa.

 

 

2) CALDO DE PIRANHA

 

Ingredientes

4 piranhas grandes limpas e descamadas, 4 cebolas inteiras, 3 tomates grandes sem sementes, 4 dentes de alho, 1 maço grande de cheiro verde picado, 2.5 a 3.5 litros de água, 1/2 copo americano de azeite de oliva (ou de soja se preferir), 1 colher de sopa de sal , pimenta do reino e vermelha à gosto.

 

Modo de Fazer

Cozinhe as piranhas na pressão por 25 minutos. Depois coe o caldo e reserve. Com 1 garfo vá retirando cuidadosamente a carne das piranhas para separa-las ao máximo dos espinhos. Depois coloque a carne no liquidificador co mais ou menos uns 700ml do caldo e bata bastante para moer bem os espinhos que por ventura ainda ficaram. Coe numa peneira grossa para que ainda possa retirar algum espinho visível. Coloque em uma panela com o resto do caldo. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes. Acrescente junto a panela e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos. Sirva em canecas ou pratos de sopa, acompanhados de fatias de pão.

 

 

3) MOQUECA DE PINTADO

 

Ingredientes:

2.5 kg de posta de pintado, 4 cebolas cortadas em rodelas, 4 pimentões verdes cortados em rodelas, 4 tomates grandes em pedaços sem sementes, 1 maço de cheiro verde picado, 3 folhas de louro, 5 dentes de alho moídos, 200 ml de leite de côco, 40 ml de azeite de dendê, óleo de soja, suco de 6 limões, 2 colheres de sopa bem cheias de sal.

 

Modo de Fazer:

Tempere as postas com o sal, limão e o alho e reserve por 1/2  hora sempre as virando para melhor temperar. Em uma panela de barro (ou caso não tenha, em uma comum), disponha 1 camada de tomate, 1 de pintado, 1 de cebola,  1 de pimentão, e assim por diante.Coloque o louro e de  uma regada de óleo de soja por cima. Coloque no fogo e vá atendendo para que a mistura junte água naturalmente e assim se dê o seu cozimento, podendo ser necessário alguma pingada de água. Deixar a panela ferver até que a cebola o tomate e o pimentão estiverem moles. Em seguida coloque o leite de côco, o azeite de dendê e deixe ferver mais um pouco para misturar, mas sem mexer nas postas que podem desmanchar. Acompanha-se com arroz branco e/ou um pirão bem grosso feito do caldo da cabeça do pintado.

 

 

4) TUCUNARÉ NA BRASA

 

Ingredientes:

1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg

Sal grosso

Sal fino

Pimenta do reino

Suco de limão

 

Modo de Preparo:

Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limão.

 

 

5) CALDEIRADA DE TUCUNARÉ 01

 

Ingredientes:

01 tucunaré de 3 a 4 quilos
½ kg de batata portuguesa
06 ovos cozidos
½ kg de tomate
½ kg de cebola pequena
01 maço de cebolinha
250g de pimentão verde
200g de pimenta de cheiro
01 kg de farinha de mandioca
01 dúzia de limão
100ml de azeite de oliva
01 maço de chicória
01 maço de alfavaca
01 maço de coentro picado
01 dente de alho amassado

 

Modo de Preparo:

Limpe o peixe e corte-o em postas. Tempere com alho, sal e limão. Deixe repousar por 20 minutos. Corte os temperos em quartos. Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Coloque a cebola para saltear (dourar). Acrescente o tomate, o pimentão e a pimenta de cheiro. Deixe refogar e acrescente o temperos verdes. Tempere com sal. Acrescente água bem quente e deixe ferver por 05 minutos. Coloque as postas de peixe e cozinhe por mais 05 minutos. Junte as batatas e os ovos cozidos. Retire do fogo e salpique com coentro picado. E bom apetite.

 

Acompanhamento:
Pirão, arroz branco, farinha de mandioca e pimenta vermelha.

 

 

6) CALDEIRADA DE TUCUNARÉ 02

Ingredientes Para a Caldeirada:
4 tucunarés pequenos limpos, lavados e cortados em postas
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de salsa picada
10 batatas pequenas descascadas e inteiras
10 cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno cortado em pedaços grandes
4 pimentões verdes ou vermelhos pequenos, inteiros e sem sementes
6 ovos inteiros
10 tomates pequenos inteiros
10 ramos de coentro (talos e folhas).

Ingredientes para o Pirão:
5 xícaras do caldo do cozimento
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena bem picada
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado.

Modo de preparo da Caldeirada:

Coloque as postas de peixe em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta a gosto, salsa picada e reserve.

Encha uma panela grande com bastante água, deixe ferver em fogo alto, junte batatas, cebolas, repolho, pimentões, ovos, tomates, cozinhe até ficarem macios, tire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.

Acrescente as postas de peixe e os ramos de coentro ao caldo e cozinhe até o peixe ficar macio, tire do fogo e reserve em outra travessa.

Modo de preparo do Pirão:

Coe o caldo, separe 5 xícaras e reserve.

Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar, acrescente o caldo e deixe aquecer; aos poucos junte a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Tempere com sal a gosto, junte coentro, tire do fogo, coloque em uma tigela e leve à mesa, acompanhando os legumes e as postas de peixe.

Rendimento:
10 porções.

 

 

7) TUCUNARÉ GRELHADO

 

Ingredientes
- 1,5kg de Filé de Tucunaré temperado com alho, limão e sal;
- 1 vidro de palmito;
- 4 dentes de alho grande amassado;
- 100g de alcaparras;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- Óleo de Canola.

Modo de preparo:

Em uma frigideira bem quente acrescente um fio de óleo de Canola, depois coloque os filés do Tucunaré já temperados para dourar. Depois de dourar os filés reserve-os em um refratário.

Depois de dourado acrescente a manteiga, as alcaparras e doure mais um pouco.

O Tucunaré grelhado pode ser acompanhado com arroz branco e salada.

 

 

8) PIAUÇÚ ASSADO

 

Ingredientes:

-1 piauçú
-suco de limão
-sal a gosto

 

Recheio:

-1 pão de forma sem casca
-4 colheres (sopa) de alcaparras
-150g de azeitona verde picada
-1 colher (sopa) de salsa picada
-3 colheres (sopa) de azeite
-sal a gosto

 

Modo de preparo:

Lavar o peixe deixando com escama. Temperar com sal e suco de limão. Numa tigela esfarelar o pão de forma e juntar alcaparra, azeitona, salsa e o azeite, misture até ficar bem úmido. Rechear o peixe com está farofa. Coloque o peixe numa grelha e asse na churrasqueira por 2 horas. Quando estiver assado retire o couro. Sirva com arroz branco e pirão de peixe.

 

 

9) FILÉ DE PIAUÇÚ FRITO

 

Ingredientes:

Piauçú
Tempero a gosto
Trigo para empanar
Óleo para fritar
Alho
Limão
Sal
Shoyo

Modo de preparo:

Depois de limpar e escamar os peixes, retire os filés, descartando os espinhos da barriga (costelinhas). O segredo é laminar bem fininho os filés, para triturar os espinhos sem corte a pele. Cada peixe rende pelo menos 4 bifes de peixe. Depois temperar com alho sal e limão. Deixe marinando por 15 minutos. Passar os filés no trigo e fritar em óleo quente.

 

 

10) FILÉ DE CORVINA FRITA

 

Ingredientes:

6 filés médios de Corvina
Pimenta do Reino
Limão
1 ovo inteiro
Amido de milho
Óleo de soja
Sal
Farinha de trigo

 

Modo de Preparo:

Seque bem os filés com um pano de pratos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Deixe descansar por 15 minutos. Bata o ovo num prato fundo. Passe o filé pelo ovo, deixando escorrer o excesso. Em seguida passe pelo amido novamente pelo ovo e na farinha de trigo até empanar bem o filé. Frite em óleo bem quente, sem deixar queimar. Escorra em papel absorvente.

 

 

11) FILÉ DE CORVINA AO MOLHO DE LIMÃO

 

Ingredientes:

4 unidades médias de filés de Corvina

2 colheres de sopa de cebola (ralada ou cortada bem pequeno)

1 colher de sopa de salsão (picado fininho)

4 fatias de pão (cubos)

1 colher de sopa de salsa (picadinha)

2 colheres de sopa de suco de limão

raspas de limão a gosto

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Cozinhe numa panelinha a cebola e o salsão em 1/2 xícara de água até ficarem macios e a água quase secar (fogo baixo). Tire do fogo.

Junte os demais ingredientes, exceto a noz-moscada e a manteiga. Misture. Tempere com um pouco de sal.

Coloque dois filés em uma forma refratária untada. Espalhe metade do tempero sobre os peixes.

Polvilhe com metade de noz-moscada e ponha metade da margarina, em pedacinhos.
Ajeite os outros dois filés por cima e cubra com o restante do tempero.
Polvilhe com o resto da noz-moscada e pedacinhos de manteiga.

Forno médio (180 °C) por 20 minutos, ou até que fiquem macios.

 

Acompanhamentos

Salada, arroz branco e purê de batata.

 

 

12) CALDO DE PEIXE

 

Ingredientes:

3 kg de peixe para caldo
1 1/2 kg de tomates maduros
4 cebolas grandes
2 pimentões
1 colher de óleo
1 maço de alfavaca
Tempero verde
Colorau
Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

Separe as cabeças dos peixes e ponha a cozinhar em cinco litros de água até começar a desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens. Pique os tomates grosseiramente e acrescente. Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres (sopa) de sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher (sopa) de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe. Mexa suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para levar à mesa. Acerte o tempero do caldo e sirva bem quente.

 

 

13) PIRÃO DE PEIXE

 

Ingredientes:

02 cabeças de peixe (1 kg)

½ kg de cebola picada

04 dentes de alho picados (12g)

01 maço de salsinha amarrado (150g)

01 maço de coentro amarrado (120g)

05 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol (50g)

02 xícaras (chá) de farinha de mandioca (200g)

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Coloque numa panela grande as cabeças de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha, o coentro e 2.1/2 litros de água. Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, amassando as cabeças dos peixes. Retire e coe o caldo. Volte o caldo para a panela e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e junte o azeite de oliva espanhol. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, até encorpar. Acerte o sal e retire.

 

  

 

14) FILÉ DE PEIXE AO FORNO COM BATATAS

 

Ingredientes:

500 gr de batata
1 kg de filé de peixe
3 dente de alho
caldo de peixe
salsinha picada
azeite de oliva
sal

 

Modo de Preparo:

Fazer um caldo de peixe com a cabeça e as espinhas do peixe junto com cebola, alecrim, alho poró e louro. Refogar o alho no azeite de adicionar as batatas cortadas em fatias. Depois acrescentar a salsinha e o caldo de peixe, até cozinhar as batatas. Com o peixe cortado em filé, cortar novamente em pedaços menores. Temperar com sal. Colocar as batatas e o peixe num refratário, colocar azeite de oliva e pimenta do reino e levar ao forno.

 

 

15) TUCUNARÉ AO MOLHO NA GRELHA

 

Ingredientes:

2 Tucunarés com escama, sem cabeça, de 01 kg cada, abertos de forma espalmada

4 Tomates grandes maduros picado miúdo

3 cebolas grandes picado miúdo

2 maços de cebolinha verde picado miúdo

Folhas de 1/2 ramalhete de Manjericão (ou Alfavaca)

1 sachê de maionese 500 gr ou 1 sachê de maionese 250 gr + 01 copo de requijão cremoso

1 copo de vinagre vinho branco

Pimenta do Reino moída na hora

Sal fino

2 grelhas

Papel alumínio largo

 

Modo de Preparo:

1) Comece salpicando um pouco de sal (+- 1 colher de sopa e pouco) por toda a carne dos peixes e reserve. Faça um brasido bem forte na churrasqueira. Depois pincele por toda a carne dos peixes uma camada fina de óleo para que não grudem na grelha. Coloque-os na grelha com a carne para baixo por aproximadamente uns 20 minutos, até que fiquem bem corados.

2) Enquanto os peixes douram, faça o molho misturando o tomate, a cebola, a cebolinha verde, o (ou Alfavaca), o vinagre e a maionese (ou + o requeijão). Moa e adicione a pimenta do reino a gosto. Coloque mais uma colher de sopa de sal e confira, lembrando que você já salgou o peixe. Reserve. Pegue a 2ª grelha e a forre com papel alumínio com boa sobra nas laterais para que fique bem preso a grelha

3) Dourados os peixes, retire-os muito delicadamente da grelha e os coloque na outra grelha forrada, com as escamas para baixo. Aumente bem o brasido. Sobre toda a carne derrame uma camada grossa da mistura dos ingredientes.

4) Coloque-os sobre o forte brasido e mantenha até que o molho enxugue atendendo para que a carne não fique muito seca.

5) Servir com Salada Verde, Arroz branco e Pure de Batatas.